Еда

Восточная приправа для шашлыка на углях

приправа для шашлыкаВосток дело тонкое, про что бы ни говорилось. Кавказские горы – родина шашлыка, а кто как не мужчины этих скалистых гор умеют делать потрясающий шашлык. Но к шашлыку нужен соус, и он должен быть не менее вкусный и ароматный. А что может быть лучше, чем свежий, ароматный и натуральный соус, приготовленный с дымком на том же костре и под звуки природы.

Для соуса понадобятся сочный, мясистые помидоры, чем краснее тем лучше, сладкий, красный болгарский перец, чеснок, лук и травы – кинза, петрушка. Про специи тоже не стоит забывать, немного базилика и много черного перца не повредят, а для любителей особо остренького можно добавить свежий зеленый перчик с зернышками.

Овощи требуется вымыть и просушить. На шампур нанизать помидоры и провялить над углями, пока они не станут мягкими, и с них не начнет слезать кожура. Также поступить с болгарским перцем. Главное не переборщить с жаром, иначе кожура сгорит, а овощи останутся сырыми. Лук и чеснок измельчить в блендере или перетереть на мелкой терке. Помидоры и перец очистить от кожуры, из перца удалить сердцевину. В большую кастрюлю или сковороду с толстым дном (посуда должна предназначаться для дальнейшего использования на костре) влить стакан красного вина и положить несколько мелко нарезанных долек чеснока. Выпарить половину вина на костре.

В отдельную посуду сложить помидоры и перец и перемять их до состояния однородной кашицы, добавить измельченный лук, чеснок, немного сахара, соль и перец и базилик (если добавляется острый, зеленый перец, то его предварительно отчистить и очень мелко нарубить, для большей остроты добавить зернышки). В кастрюлю с выпаренным вином выложить овощную смесь и тушить на углях в течение 10-15 минут, постоянно помешивая, чтобы не обгорали края.

В соус можно также добавить пюре из кислых слив или алычи или смородины – это добавит немного кислоты и пикантной изюминки.

Зелень мелко нарубить и немножко прижать, чтобы она пустила сок. В готовый соус добавить зелень, перемешать и снять кастрюлю с огня. Соус накрыть крышкой, дать ему остыть и втянуть весь аромат свежих трав.

Обычно соус готовят заранее или перед началом жарки шашлыка, чтобы он успевал насытиться ароматом трав и остыть к подаче мяса. Также такой соус можно хранить в холодильнике в плотно закупоренных банках и подавать к любым блюдам из мяса, аромат дымка всегда обогатит домашний стол и подойдет к любым видам блюдам из жареного мяса или птицы.