Еда

Как правильно приготовить плов

Как правильно приготовить пловУдивительно вкусное и ароматное блюдо кавказской кухни – плов. Рассыпчатый рис, запах пряностей и специй, нежнейшее мясо –именно таким должен быть настоящий плов. В приготовлении этого блюда есть свои секреты и особенности, оно не терпит спешки и требует уважения к себе. Перейдем же к самому этапу приготовления.

Первое и самое главное – это рис. Для вкусного плова рис должен быть белым, стройным и ложиться зернышком к зернышку. Отлично подойдет пакистанский рис сортов Бастами или Жасмин. Не пытайтесь использовать дешевую рисовую крупу, иначе, даже при большом желании и умении, выйдет каша с мясом. Промывать рис нужно правильно, не просто залить водой и слить, а промыть холодной ходой от 9 до 12 раз. Пока крупа не перестанет давать пыльный осадок, а при заливе будет оставаться полностью прозрачной.

Морковь и лук. Вторыми не менее важными составляющими плова являются эти два овоща. Большой секрет вкуса хранит в себе именно морковь. Морковку в большом количестве, примерно 300-400 грамм к 200 граммам риса, нужно нарезать толстыми брусочками, в пол см ширины и 4-5 см длины. Лук нарезается мелким кубиком.

Мясо. В плов обязательно нужно использовать жирные сорта мякоти или ребрышки. Предварительно мясо нужно замочить в холодной воде с одной столовой ложкой уксуса, чтобы из него вышла вся кровь, и оно приобрело дополнительную мягкость.

Приправы. Горький перец – черный, красный, перец душистый горошек, лавровый лист, куркума, барбарис и зира, чеснок.

В большой толстостенный казанок нужно залить подсолнечное масло на два пальца, раскалить. Всыпать морковь и лук, когда морковь немного поджарится, добавить мясо. Овощи с мясом прожарить на небольшом огне в течение нескольких минут, чтобы на мясе образовалась легкая корочка, посолить и поперчить. Убавить огонь на самый маленький и всыпать рис, ни в коем случае рис нельзя перемешивать с поджаркой. Рис разровнять ровным слоем по поверхности и тушить плов на медленном огне, постепенно доливая воду по мере ее выпаривания, до готовности риса.

Как правильно доливать в плов воду. В рисе ложкой делаются небольшие углубления в центре и по краям, отклоняя рис от стенок казанка, вода доливается небольшими порциями, чтобы рис не переварился. Когда крупа снизу будет готова, аккуратно перемешивается рисовая верхушка, и добавляются специи, куркуму следует добавлять до окрашивания риса в приятный желтый цвет.

Отдельно нужно сказать о добавлении чеснока. Пару зубчиков чеснока в кожуре примять ножом по плоскости и просто всунуть в рис. Протушить рис еще минут пять с приправами и перемешать с мясом. Тушить еще минут 5.