Еда

Готовим тушеную и запеченную рыбу

запеченная рыбаДля тушения необходимо брать соленую или вяленую рыбу, чтобы насытить ее вкусовым и ароматическим свойствам, а также придать ей сочности. Используют также небольшую рыбу для тушения и рыбные фабрикаты, такие как рыбные тефтельки.

Кусочки большой рыбы или тушки маленькой перекладывают нарезанными овощами (луком, петрушкой, морковкой), туда же присоединяют растительное масло, пюре из томатов, уксус, корицу, гвоздику и тушат от одного до трех часов. Треску предварительно обжаривают, а затем производят тушение в молоке с нарезанным луком. Рыбу также можно тушить в бульоне с луком и томатами или с грибами и томатами.

При готовке запеченных блюд свежую, припущенную или поджаренную рыбу запекают совместно с гарниром (картошкой, кашами или макаронами) под разнообразными соусами в духовом шкафу при температуре двести восемьдесят градусов. Рыбу выкладывают в порционную сковороду, заранее намазанную жиром, кругом выкладывают гарнир, поливают соусом, брызгают маслом, присыпают натертым сыром и запекают. После того как блюдо запечется его устанавливают на плиту, для того чтобы соус прокипел. Затем декорируют петрушкой и сбрызгивают топленым маслом. Подачу производят сразу же, как приготовили.

Рыба, запеченная с томатами. На сковороду выкладывают филе, предварительно запанированное в муке и поджаренное с обеих сторон, а на него выкладываются припущенные кусочки томата (без кожицы и семян), поливают соусом из томатов, присыпают натертым сыром, взбрызгивают топленым маслом и готовят в духовом шкафу. Такое кушанье можно готовить из судака, щуки, ставриды, трески или морского окуня.

Запеченная рыба под молочным соусом. Хребет и куски мякоти, оставшиеся при филировке рыбы, припускают в соленой воде с добавлением лука-репки, сельдерея и укропа. Филе, отделенное от косточек режут на куски, лук режут полукольцами и слегка обжаривают, вареную картошку нарезают на ломтики и тоже жарят до появления золотой корочки. Затем лук, картошку выкладывают на намазанную жиром сковороду, присыпают перемолотыми сухариками и натертым сыром, взбрызгивают маслом и запекают в духовом шкафчике.

В молочный соус необходимо присоединить пассированный лук и довести его до кипения. Подача блюда производится на сковородке, присыпав его зеленью.

Тефтельки. Полуфабрикатный продукт обжаривают во фритюре до полуготовности, потом пятнадцать минут протушивают в соусе из томатов. Подачу производят с рисовой или гречневой кашей, или отварной картошкой.

Рыбный рулет сворачивают и укладывают на намазанный маслом противень, притрушивают панировочными сухариками, взбрызгивают маслом, накалывает в нескольких участках, чтобы изделие не распалось, и запекают в духовке сорок минут. На гарнир овощи, макароны или каши, с красным или белым соусом.